Kath & Kenz Corner

Sudah lama tidak buat roti, apalagi dengan metode tangzhong. Kangen ngerasain empuk nya, serat nya yang ciamik.. :) Langsung meluncur ke dapur untuk buat adonan tangzhong dulu sebelum penyakit malas muncul hehe.... Untuk adonan roti tetap pake resep Christine yang sudah pernah saya posting juga di sini. Adonan tangzhong di bagi dua, jadi 2 hari berturut turut kita sarapan roti he....  Roti yang pertama kali di buat terlalu lama di uleni, sehingga roti jadi kurang empuk. Tetapi yang hari kedua di pantengin ga boleh over mix lagi dan jadi lah roti yang super empuk :)

Ini yang aku buat di hari pertama, ada yang isi abon, ada yang isi coklat keju dan ada yang di buat roti pizza dengan topping daging dan keju mozarella.

Sudah lama ngelirik resep egg tart dari blog nya Christine ini, tapi ga kesampaian terus. Sampai di milis banyak postingan egg tart yang masuk jadi tergerak untuk mencoba nya juga. Bener bener milis itu sumber inspirasi, penghapus rasa males, obat baking blue....hihi....:)
Dari beberapa resep yang beredar di internet, rasa nya lebih aman mencoba resep dari blog Christine, banyak tips dan trik yang di sharing oleh beliau, dan selama mencoba resep2 beliau, selalu saja berhasil......:)
Dan seperti dugaan ku (ini juga yang buat aku maju mundur nyoba buat egg tart), Kathleen dan hubby tidak begitu suka taste nya, tapi Kenzie doyan banget... Lain kali mau nyoba yang isi vla dan buah, sapa tau semua pada suka.

Ok, resep nya bisa di lihat di link di atas, atau di sini :

Cantonese Egg Tart
Source : Christine recipe

• 225 gm plain flour
• 125 gm butter
• 55 gm icing sugar
• 1 egg, whisked
• a dash of vanilla extract

• 3 eggs
• 110 gm caster sugar
• 225 gm hot water
• 85 gm evaporated milk
• 1/2 tsp vanilla extract

1. Place butter at room temperature until softened. Cream the butter and sugar with an electric mixer over medium speed until the mixture is smooth, fluffy and light in color.
2. Add in whisked egg, half at a time, beat over low speed. Add vanilla extract, mix well.
3. Sift in flour in two batches, scraping down the sides of the bowl between additions with a spatula, and make sure all ingredients combine well. Knead into dough. (see picture)
4. Roll out the dough to a 1/2 cm thickness. Cut dough with a cookie cutter that is just a bit smaller than your tart tin in size. Line dough in the middle of tart tins, one by one. Lightly press the dough with your thumbs, starting from the bottom then up to the sides. While pressing the dough, turn the tart tin clockwise/anti-clockwise in order to make an even tart shell. Trim away any excess dough.

1. Add sugar into hot water, mix until completely dissolved.
2. Whisk egg with evaporated milk. Pour in sugar water. Mix well.
3. Sift egg mixture to get rid of any foam into a tea pot. Carefully pour egg mixture into each tart shell.

1. Preheat oven to 200C. Position rack in lower third of oven. Bake tarts for 10 to 15 minutes until the edges are lightly brown.
2. Lower the heat to 180C. Keep an eye on them. Once you see the custard being puffed up a bit, pull the oven door open about 2 to 3 inches. Bake for another 10 to 15 minutes until the custard is cooked through. Just insert a toothpick into the custard. If it stands on its own, it’s done.

1. Placing tarts at the lower rack in oven could cook crusts easily before the egg custard being heated up too quickly. (My oven will automatically turn on the heater at the bottom when it turns to “bake mode”. It’s better to check the menu of your own oven and know how your oven is designed.)
2. At the very last stage, pull the oven door open a few inches. This method is to avoid custard from being puffed up too high. The custard would collapse once they are cooled down otherwise.

Celebrate ultah KK dengan tumpeng. Cuma makan2 bersama keluarga dekat. Pagi pagi usah sibuk nyiapin nasi kuning dengan lauk nya. Karna pengen nyenengin Kathleen tumpeng nya di hias boneka Barbie.
Nasi kuning nya di cetak dengan loyang rok barbie, terus tancepin deh boneka nya ke tumpeng, di hias sedikit dengan daun selada, trala... jadi tumpeng barbie nya. Lauk nya urap sayuran, bakmie goreng, sambal goreng udang dan ati, tempe oreg, dadar telur suir dan ayam goreng.
Ohya.... masih nyiapin goodies bag juga buat temen2 tetangga dan temen2 sekolah minggunya KK... sayang ga sempat di photo saking buru2.
Beli lunch box yang di isi nasi bento dan buah. Ada makaroni panggang, puding, dan coklat.
Cape tapi seneng bisa nyiapin sendiri goodies bag yang isi nya bukan makanan ringan yang high sugar dan Msg.
Next time aku photo kalo bikin bento box buat lunch nya Kathleen.
Ini penampakan tumpeng setelah slesai di hias, ala kadar nya, pembatas lauk cuma dengan ketimun dan tomat hehe....

Selang 3 hari dari hari ultah Kathleen, giliran jagoan Kenzie nie. Ga terasa udah 12 bulan bayi kecil ku. Mickey mouse, kartun kesayangan nya setiap muncul di layar TV, pasti Kenzie langsung joget2 hehe....maka nya topper MM yang ku hias di kue ultah nya. Base cake nya lapis surabaya, cover butercream cocoa 70% dan di tempelin kacang almond di sekeliling nya. Seneng nya liat Kenzie takjub sama topper di kue nya.... :)

Yang ini juga ga bagus lighting nya, terlalu gelap, malam2 photo nya he....

Kathleen is 3 (three) now..... Ultah princess ku taon ini bakal di rayain bareng dengan Kenzie, jagoan ku.  Jauh2 hari udah request birthday cake yang ada Tinker bell nya, kartun disney kesayangan nya. Hhhmmmm..pengen nya sie pake fondant, tapi apa daya, ilimu nya blom nyampe.... waktunya lagi hikss... akhir nya mutusin pake topper. Base cake dengan kombinasi lapis surabaya dan lapis legit di tengah. Jadi buat 2 lapis kuning, dan setengah resep lapis legit. Tumpuk lapis kuning, legit kemudian lapis kuning, cover dengan swiss meringue buttercream, di pagerin dengan coklat warna warni dan tabur sprinkle hati di atas nya. Kemudian susun topper Tinkerbell dan kawan2. Lihat senyum bahagia nya, hilang rasa cape begadang :)

Photo ala kadar nya dari BB :)



Yang ini juga lighting nya kurang , diambil jam 10 malam :p

Minggu kemaren buat Spaghetti saus bolognaise buat Kathleen. Mikir mikir sisa saus yang simpan di freezer mau di apain.. kebetulan juga masi ada keju mozarella di kulkas. Enak kali sarapan pizza roll bun dengan lelehan keju mozarella yang yummy...
Resep bun nya di ambil dari buku Sedap "Roti & Pao"

Pizza Roll Bun

Bahan :
300 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
6     gr ragi instan
20   gr susu bubuk
80   gr gula pasir
2     kuning telur
1     putih telur
175 ml air es
75   gr margarin (aku pake mentega tawar)
1     sdt garam


Bahan isi :
Yang ini ga ada takaran nya he...
Minyak secukupnya
Daging giling secukup nya
Bawang bombay dan bawang putih cincang secukupnya
Pasta tomat secukupnya
Tomat segar cincang kecil secukupnya
Garam, gula, merica, oregano secukupnya

Keju cheddar secukupnya buat taburan di dalan isi
Keju mozarella secukupnya buat taburan di atas bun

Bahan olesan :
Mentega secukup nya

Cara membuat :
1. Untuk isi,  panaskan minyak, tumis bawang sampai harum, masukkan tomat cincang dan pasta tomat, aduk rata, masukkan garam, gula, merica. Cicipi, kalau sudah pas, masukkan daging giling, aduk sampai matang dan kental, masukkan oregano, angkat.
2. Untuk bun, aduk rata tepung terigu, ragi, susu bubuk dan gula pasir. Tambahkan telur dan air es sambil ulenin hingga kalis. masukkan mentega dan garam. Uleni hingga elastis.
3. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan.
4. Bagi 2 bagian sama berat, bulatkan. Diamkan 10 menit.
5. Giling adonan persegi panjang. Oleskan bahan isi, tabur keju, sisakan bagian ujungnya. Gulung dan rekatkan.
6. Potong potong sama besar dan letakkan di dalam cup kertas. Diamkan 60 menit hingga mengembang.
7. Tabur keju mozarella. Oven suhu 200 derajat celcius selama 8 - 10 menit hingga matang.
8. Keluarkan dari oven, oleskan mentega dan dinginkan.

Buttercream ini memakai full butter dengan meringue putih telur sehingga tekstur tetap kokoh walaupun di suhu ruang. Untuk memastikan putih telur cukup aman di konsumsi, suhu adonan di pertahankan sampai mencapai lebih kuang 80 derajat celcius. Rasa buttercream nya lembut dan ringan membelai lidah. Tidak eneg sama sekali. Lagi lagi alasan beralih ke SMB ini karna pengen buttercream yang tidak ada campuran margarin atau mentega putih. Supaya ga ada rasa khawatir kalau di konsumsi bocah bocah cilik ku.

Untuk resep saya intip di blog nya Sweetapolita.

• 10 large, fresh egg whites (300 g)
• 2-1/2 cups (500 g) sugar
• 3 cups (680 g) unsalted butter, cut into cubes and cool, but not cold
• 1 tablespoon + 1 teaspoon (20 ml) pure vanilla extract
• pinch of salt

1. Wipe the bowl of an electric mixer with paper towel and lemon juice, to remove any trace of grease. Add egg whites and sugar, and simmer over a pot of water (not boiling), whisking constantly but gently, until temperature reaches 160°F, or if you don't have a candy thermometer, until the sugar has completely dissolved and the egg whites are hot.
2. With whisk attachment of mixer, begin to whip until the meringue is thick, glossy, and the bottom of the bowl feels neutral to the touch (this can take up to 10 minutes or so). *Don't begin adding butter until the bottom of the bowl feels neutral, and not warm.
3. Switch over to paddle attachment and, with mixer on low speed, add butter cubes, one at a time, until incorporated, and mix until it has reached a silky smooth texture (if curdles, keep mixing and it will come back to smooth). *If mixture is too runny, refrigerate for about 15 minutes and continue mixing with paddle attachment until it comes together. Add vanilla and salt, continuing to beat on low speed until well combined.
4. Add additional flavours, purees, as desired.

Dari dulu searching terus resep butter cookies yang rasa nya jadul, penganan masa kecil, taste nya yang lembut, wangi dan bikin kangen. Tapi belum pernah dapat resep dengan hasil yang saya inginkan. Sekali ini coba resep dari Christine,  rasa cookies ini ringan dan manis nya pas, tapi tetap belum dapat juga taste yang aku mau. Adonan agak susah di spuit, tapi hasil nya kokoh dengan shape yang jelas dan tetap crispy,  tips di blog Christine menyebutkan penggunaan dua jenis gula yang sanggup menghasilkan cookies yang crispy dan berbentuk. Silakan di coba ya...

Butter Cookies
Source : Christine Recipes


Ingredients :

• 200 gm cake flour
• 130 gm melted butter
• 35 gm caster sugar
• 65 gm icing sugar
• 1 egg, whisked, about 50 gm
• 1/4 tsp vanilla essence

Method:

1. Preheat oven to 190C (375F).
2. Cut butter into cubes and allow to soften at room temperature. If time is limited, here is a quickest way to soften butter. Melt butter in microwave at high-medium power for 10 seconds or so, then transfer to freezer for a few minutes. When the butter begins to be frozen again and thickens, it’s ready to use. If not, put it back to freezer for more minutes.
3. Cream butter with an electric mixer over medium speed until smooth (picture 1). Add caster sugar and icing sugar, continue to cream until fluffy (picture 2).
4. Add one-third of the whisked egg into the butter mixture at a time (picture 3). Stir and combine well between adding egg each time, the volume increases and colour lightens (picture 4).
5. Stir in vanilla essence and combine well.
6. Sift flour into the egg mixture (picture 5). Use a spatula to combine all ingredients (picture 6). Don’t over stir, just incorporate the flour into the mixture. Transfer the batter into an icing bag (picture 7). Pipe the batter on a lined baking tray with baking paper, in 1.5-inch (3.8 cm) circles, that’s about 1 tablespoon each of batter, evenly spaced 1.5-inch apart (picture 8). Bake in the preheated oven for 10 to 13 minutes, or until golden brown. Let cool on a wire rack completely. Store in an air-tight container.

Nahh... cookies satu ini yang paling laris manis tahun ini, buat nya gampang lagi. Kesukaan mertua, suami dan princess kecil ku pula, sampai2 lagi batuk dan di larang makan cookies, dengan tampang polos dia bilang begini : "Mama, sisain lidah kucing yang banyakkk ya, kalau Sasha dah sembuh batuk nya" (hehe....). Resep ini juga dapat dari blog nya Daniar, sumber nya dari Bu Fatmah Bahalwan, empu nya Natural Cooking Club.

Kastengel ini juga termasuk salah satu cookies yang ga pernah ketinggalan tersedia, baik pada saat event Natal seperti sekarang ini atau pun hanya sebagai cemilan di rumah. Sama seperti Nastar di posting sebelumnya, di buat beberapa resep untuk hantaran juga. Ini juga resep andalan sejak dulu, baik untuk konsumsi sendiri maupun jualan. Saya ambil dari blog nya Daniar, terima kasih ya mbak.

Hello.... baru sempat posting lagi di awal tahun ini. Ini uda proyek yang di buat tahun 2012 kemaren seminggu sebelum Natal, buat beberapa resep untuk hantaran ke mertua dan kakak kakak ipar. Resep nastar ini sudah jadi andalan sejak beberapa tahun ini, rasa nya enak banget, wangi, lembut, dan yang penting suami selalu minta di buat lebih dan lebih... brarti doyan donk... hehehhe... jadi ga pernah beralih ke resep laen lagi. Resep ini saya dapat dari blog nya mbak Stela Cikciks. Beliau juga dapat nya dari oma nya Lenna..(ini termasuk resep jadul warisan lohh..) di jamin rasa nya mak nyusss deh.... Silakan di coba ya.... yang ga mau repot bisa pesen aja ya :)

Nastar
Source : Warisan Oma Lenna

Bahan :
100 gram gula halus  (aku cuma 80 gr)
100 gram susu bubuk
100 gram maizena
350 gram terigu (aku pakai protein sedang)
300 gram mentega
4 butir kuning telur
Selai nanas secukup nya buat isi (biasa nya aku beli yang dah jadi)

Cara membuat :
Campur semua bahan kering dan mentega (kecuali telur). Setelah tercampur berbutir2 baru masukkan telur , aduk rata. Adonan siap di bentuk dan di isi. Panggang di suhu 160 derajat celcius selama 30 - 40 menit, sesuaikan dengan oven masing2 ya.